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produitsfumes

 

Retrouvez dans cet ouvrage tous les conseils pour apprendre facilement

les meilleures techniques de fumage.

Quel type de fumoir utiliser ?
Quel combustible convient le mieux ?
Qu’est-ce que le boucanage ?
Toutes les réponses à vos questions se trouvent dans les pages de ce livre !
Jambon fumé de Bayonne, osso-buco fumé sur brick de pomme de terre, cou de canard fumé sur lit d’épinards, beignets de gambas fumées, calamars fumés farcis aux deux poissons…
Retrouvez plus de 100 recettes pour cuisiner le porc, le boeuf, la volaille et les poissons fumés, et visualisez le meilleur geste technique grâce aux nombreux pas-à-pas photos.

 

L’AUTEURE :

CAROLINE GUÉZILLE a déjà écrit plusieurs livres de cuisine pour les éditions Rustica  et est reconnue pour son excellente connaissance de la cuisine traditionnelle et de terroir.

 

LE PETIT TRAITÉ RUSTICA DES PRODUITS FUMÉS

Caroline Guézille

Photos Anthony Lanneretonne et Carine Zurbach

RUSTICA ÉDITIONS

Couverture cartonnée

Papier glacé

Abondamment illustré

2016 – 192 pages – 34,95$

 

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